Handgemachte Gewürzmühle aus Nussbaumholz mit Strässler Mahlwerk 14cm

Gewürzmühle Nussbaum Modern 14 cm – Kompakter. Schlanker. Jeden Tag auf dem Tisch.

Die Gewürzmühle Nussbaum modern ist 14 cm hoch, schlanke 4,5 cm im Durchmesser und mit rund 140 g ein Leichtgewicht, das sich mit einer Hand bedienen lässt. Ich drechsle sie aus massivem Nussbaum und baue ein Schweizer Strässler-Mahlwerk vom Typ RAFZ ein. Beim Kauf wird festgelegt, ob sie als Pfeffer-, Salz- oder Kümmelmühle ausgeliefert wird.

Nussbaum gehört zu den edelsten heimischen Hölzern. Sein Kernholz zeigt ein tiefes Schokoladen- bis Graubraun, durchzogen von dunkleren Streifen und Wellen, manchmal mit einem rötlichen oder violetten Unterton. Das Holz ist hart, dabei nicht spröde, und lässt sich auf der Drehbank sauber bearbeiten, sodass auch feine Kanten und Übergänge präzise stehen bleiben. Unter Licht entwickelt Nussbaum mit den Jahren einen etwas wärmeren, goldbraunen Ton. Die Mühle sieht nach zehn Jahren also nicht abgenutzt aus, sondern gereift.

Ich fertige jede Gewürzmühle in Handarbeit bei mir in der Werkstatt im Hotzenwald. Die Mühle drehe ich aus einem einzigen Stück Nussbaum: Korpus und Kopf stammen aus demselben Block, die Maserung läuft vom Fuß bis zum Kopf durch, und es gibt keine Leimfugen. Bei einer so schmalen Form ist das gut sichtbar, denn das Streifenbild des Nussbaums setzt sich über die Trennstelle hinweg fort. Nach dem Feinschliff behandle ich die Oberfläche mit Öl und Wachs. Das Öl zieht in die Poren ein und vertieft die Farbe, das Wachs sorgt für einen seidigen Glanz. Lack verwende ich nicht.

Das Mahlwerk RAFZ der Schweizer Firma Strässler ist aus rostfreiem Edelstahl gefertigt und für jahrzehntelangen Einsatz gebaut. Der Mahlgrad lässt sich stufenlos einstellen, ohne Raster, von sehr fein für Salatdressings bis grob für Steaks und Ofengemüse. Einmal eingestellt, bleibt die Einstellung zuverlässig, wo sie ist. Das Werk läuft ausgesprochen leicht, deshalb lohnt sich anfangs etwas Zurückhaltung beim Dosieren. Für Salz verbaue ich ein eigens auf Salz ausgelegtes Strässler-Mahlwerk, weil Salz Feuchtigkeit bindet und das Material stärker beansprucht. In der ganzen Mühle steckt kein Kunststoff, nur Holz und Edelstahl.

Die kompakte Größe hat einen praktischen Grund. Eine große Mühle bleibt oft im Schrank, eine kleine steht dort, wo sie gebraucht wird: auf dem Frühstücksbrett neben dem Ei, auf der schmalen Anrichte, auf dem Tisch für zwei. Mit 4,5 cm Durchmesser umfasst auch eine kleinere Hand den Korpus sicher. Als Kümmelmühle lohnt sie sich für alle, die Kümmel frisch über Brot, Kartoffeln oder Kraut geben, statt die ganzen Körner mitzukochen.

Wer zwei Gewürze griffbereit haben möchte, kann die Mühle mit einer zweiten Nussbaum-Mühle kombinieren oder ein bewusst kontrastierendes Holz daneben stellen, etwa hellen Ahorn. Wer mehr Fassungsvermögen und mehr Präsenz auf dem Tisch möchte, findet die Gewürzmühle Nussbaum auch in der 25-cm-Version.

Zur Pflege genügt ein trockenes Tuch. Spülmaschine und Wasserbad sind nichts für Holz. Wenn die Oberfläche nach einiger Zeit stumpf wirkt, frischt ein Tropfen Holzöl oder etwas Bienenwachs sie wieder auf, und der Nussbaum zeigt seine Farbe wie am ersten Tag.

Kein Nussbaumstamm gleicht dem anderen, und auch innerhalb eines Stammes wechselt die Zeichnung von Rohling zu Rohling. Die Mühle auf den Fotos ist deshalb genau das Stück, das verschickt wird. Als Geschenk passt sie zu allen, die gern kochen, kleine Haushalte führen oder ihrer großen Pfeffermühle eine handliche Begleiterin zur Seite stellen wollen.