Gewürzmühle Landkartenbuche Modern 14cm XCUT

Gewürzmühle Landkartenbuche Modern 14cm XCUT – ein Unikat aus dem Hotzenwald

Die Gewürzmühle Landkartenbuche XCut ist 14 cm hoch, rund 6,5 cm im Durchmesser und wiegt 170 g. Ich drechsle sie aus gestockter Buche im Querholz, setze ein Schweizer Strässler-Mahlwerk ein und gebe ihr einen extra großen Füllschacht. Erhältlich war sie wahlweise als Pfeffer-, Salz- oder Kümmelmühle.

XCut steht bei mir für eine besondere Art, das Holz einzuspannen. Üblicherweise liegen die Holzfasern bei einer Mühle parallel zur Drehachse, also von unten nach oben. Bei der XCut-Mühle drehe ich den Rohling um 90 Grad: Die Fasern verlaufen quer durch die Mühle. Das verlangt an der Drehbank mehr Aufmerksamkeit, denn der Drehmeißel trifft abwechselnd auf Längsholz und auf Hirnholz, und an diesen Übergängen reißen die Fasern leicht aus, wenn man nicht sauber arbeitet. Der Lohn ist ein ganz anderes Bild: An zwei Seiten zeigt die Mühle die Maserung in ihrer vollen Länge, an den beiden anderen schneidet der Meißel quer durch die Jahresringe und legt Bögen und Ovale frei. Dreht man die Mühle in der Hand, wechselt ihr Gesicht mit jeder Vierteldrehung.

Bei Landkartenbuche kommt das der Zeichnung besonders zugute. Gestockte Buche entsteht, wenn ein gefällter Stamm liegen bleibt und verschiedene Pilze darin wachsen. Wo zwei Pilzkolonien aufeinanderstoßen, bilden sie dunkle Grenzlinien, die das helle Holz wie Ländergrenzen auf einer Karte durchziehen. Im Querholz werden diese Linien quer angeschnitten und erscheinen als Netz aus Inseln, Buchten und Konturen, das man so in einer längs gedrehten Mühle nicht zu sehen bekommt. Wichtig ist, dass das Holz rechtzeitig getrocknet wird, bevor die Pilze die Fasern weich machen. Dann bleibt die Buche hart und fest genug für den täglichen Gebrauch.

Ich fertige jede Gewürzmühle in Handarbeit bei mir in der Werkstatt im Hotzenwald. Auch die XCut-Mühle drehe ich aus einem einzigen Stück Holz: Korpus und Kopf stammen aus demselben Block, die Linien laufen über die Trennstelle hinweg weiter, und es gibt keine Leimfugen. Die Form habe ich gerade und schlicht gehalten, damit die Zeichnung das Bild bestimmt. Die Oberfläche schleife ich fein und behandle sie mit Öl und Wachs; gerade an den Hirnholzflächen nimmt das Holz das Öl dankbar auf, und die dunklen Linien gewinnen an Tiefe. Lack verwende ich nicht.

Im Inneren arbeitet ein Präzisionsmahlwerk der Schweizer Firma Strässler, das für viele Jahre täglichen Einsatz gebaut ist. Es läuft sehr leicht, deshalb empfiehlt sich anfangs etwas Zurückhaltung beim Würzen. Für Salz verbaue ich ein eigens auf Salz ausgelegtes Strässler-Mahlwerk, weil Salz Feuchtigkeit bindet und das Material stärker beansprucht. Der Füllschacht ist extra groß ausgelegt, sodass die Mühle seltener nachgefüllt werden muss. In der ganzen Mühle steckt kein Kunststoff.

Mit 6,5 cm Durchmesser ist die Mühle für ihre Höhe recht kräftig. Sie steht stabil auf dem Tisch und liegt satt in der Hand, ohne schwer zu wirken. Zur Pflege genügt ein trockenes Tuch; Spülmaschine und Spülwasser schaden dem Holz. Wird die Oberfläche nach Jahren matt, frischt ein Tropfen Holzöl oder etwas Bienenwachs sie wieder auf.

Diese Mühle war ein Einzelstück und ist inzwischen verkauft. Weil jede Landkartenbuche ihre eigene Zeichnung trägt, wird es genau diese Mühle nicht noch einmal geben. Andere Mühlen und Sets aus Landkartenbuche, auch in der XCut-Ausführung, finden sich in meinem Shop unter den Gewürzmühlen.

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