Einhand Pfeffermühle Nussbaum – Georg

Einhand Pfeffermühle Nussbaum – Georg

Diese Einhand Pfeffermühle Nussbaum ist ein Unikat – so, wie sie jetzt vor Ihnen liegt, gibt es sie kein zweites Mal. Ich fertige jede Einhand Pfeffermühle in Handarbeit bei mir in der Werkstatt im Hotzenwald.

Den Korpus habe ich aus einem einzigen Stück Nussbaum gedrechselt, einem Holz mit warmer, dunkelbrauner Farbe und der für Nussbaum typischen, oft leicht wolkigen Maserung – jedes Stück zeigt dabei seinen eigenen, unverwechselbaren Verlauf. Sie liegt trotz der kompakten Maße von 15 cm Höhe und maximal 3,8 cm Durchmesser angenehm schwer und wertig in der Hand, bei einem Gewicht von 195 g. Behandelt ist das Holz ausschließlich mit Öl und Wachs, ganz ohne Lack oder Kunststoff.

Anders als meine Mühlen mit Schweizer Edelstahl-Mahlwerk zum Drehen arbeitet diese Mühle nach dem Pump- beziehungsweise Reibstabprinzip: Ein gezahnter Edelstahl-Stößel wird mit dem Daumen wie bei einem Klickkugelschreiber nach unten gedrückt und presst dabei das Pfefferkorn durch einen feststehenden Konus, statt es wie bei einem klassischen Kegelmahlwerk zwischen zwei Ringen zu zermahlen. Das verwendete Edelstahlteil ist nickelfrei. Dieses Prinzip hat einen klaren Vorteil: Sie brauchen nur eine Hand, während die andere frei bleibt – am Herd zum Wenden des Fleischs oder Rühren im Topf, unterwegs zum Halten von Teller oder Besteck. Die schlanke Form braucht kaum Platz und passt in jede Kochtasche, in den Rucksack fürs Picknick oder ins Wohnmobil.

Ehrlich dazu gehört auch, wofür diese Bauart weniger gedacht ist: Pro Druck kommt vergleichsweise wenig Pfeffer heraus, wer größere Mengen etwa für Suppen oder Marinaden braucht, greift besser zu einer Mühle mit Kegelmahlwerk zum Drehen. Einen verstellbaren Mahlgrad gibt es bei dieser Bauart konstruktionsbedingt nicht, der Reibstab liefert ein gleichbleibend feines bis mittleres Mahlergebnis. Und bei besonders großen oder sehr harten Körnern kann der Stößel gelegentlich klemmen – ein kurzes Zurückziehen und erneutes Drücken löst das meist schon. Wer vor allem den schnellen Griff zum Tisch schätzt, für unterwegs würzt oder eine zweite, kompakte Mühle neben der großen Haupt-Mühle sucht, ist mit diesem Prinzip gut bedient.

Befüllt wird die Mühle von unten, das Nachfüllen ist unkompliziert und schnell erledigt. Als Unikat verschicke ich genau das eine Stück, das auf den Fotos zu sehen ist, mit allen individuellen Maserungsverläufen des Nussbaum-Holzes. Als kleines, aber hochwertiges Geschenk für Koch- und Grillbegeisterte, für Camper oder als Ergänzung zum Gewürzregal macht sie sich ebenso gut wie im eigenen Gebrauch am Tisch.